A prática de lavar o frango antes de cozinhá-lo está profundamente enraizada nas tradições históricas e culturais. Muitas pessoas acreditam que lavar a carne crua remove bactérias, sujeira e outros contaminantes, tornando-a mais segura para comer.
Porém, no caso do frango, esse hábito pode ser contraproducente e até mesmo perigoso, conforme apontam especialistas e órgãos de segurança alimentar de diferentes países.
É preciso lavar o frango antes de cozinhar?
Lavar o frango antes de cozinhá-lo não é necessário, pois existe um alto risco de contaminação cruzada quando se lava o frango cru. Na verdade, isso se aplica a todos os tipos de carne, incluindo bovina, suína e até peixes.
Um estudo da Universidade Sueca de Ciências Agrárias revelou que bactérias patogênicas como Salmonella, Campylobacter, Listeria, E. coli e Staphylococcus spp. são comuns em aves e podem se propagar durante a lavagem da carne.
Além disso, o manuseio inadequado do frango cru sem a correta higienização das mãos pode transferir esses patógenos para outros alimentos, como saladas, que não são cozidos antes do consumo, aumentando o risco de doenças.
E pode lavar o frango com vinagre e limão?
Lavar o frango com vinagre ou suco de limão também não é recomendado. Muita gente acredita que esses ingredientes ajudam a eliminar bactérias e reduzir o odor característico da carne crua.
De fato, o ácido presente no vinagre e no limão pode ter um efeito antimicrobiano superficial. Contudo, uma pesquisa da Universidade Drexel demonstrou que essa prática não remove os patógenos e pode, na verdade, elevar o risco de contaminação cruzada.
A investigação concluiu que lavar frango com substâncias ácidas resultou na recuperação de altos níveis de Salmonella tanto na água de lavagem quanto no frango. Portanto, o cozimento adequado é a maneira mais eficaz de garantir a segurança alimentar.
Como preparar o frango corretamente?
Evite lavar frango cru
Em vez de lavar o frango cru, é recomendado usar uma toalha de papel úmida para remover qualquer resíduo visível na carne. Esse método evita que bactérias se espalhem pela pia e outras superfícies da cozinha.
Certifique-se de descartar a toalha de papel de maneira adequada, para não contaminar outras áreas.
Prepare alimentos não cozidos primeiro
Quando for preparar qualquer receita com frango ou outro tipo de carne, sempre comece pelos alimentos que não necessitam de cozimento, como vegetais e saladas.
Ao fazer isso, você diminui a probabilidade de contaminação cruzada entre os ingredientes crus e os prontos para consumo.
Use tábuas de corte e utensílios separados para carnes e vegetais para evitar a transferência de bactérias. Se possível, tenha tábuas de cores diferentes para identificar quais são usadas para carne e quais são usadas para vegetais.
Limpe e desinfete as superfícies
Após manusear frango cru, é essencial limpar todas as superfícies que entraram em contato com a carne. Utilize água quente e sabão para lavar tábuas de corte, facas e bancadas. Esfregue bem as superfícies para remover qualquer resíduo de alimentos.
Em seguida, aplique um desinfetante adequado para garantir que todas as bactérias sejam eliminadas. Essa prática é importante para evitar que as bactérias do frango cru contaminem outros alimentos ou objetos na cozinha.
Higienize as mãos
Por fim, a lavagem correta das mãos é fundamental após manusear carnes cruas.
Use água e sabão e esfregue suas mãos por pelo menos 20 segundos, prestando atenção nas unhas e entre os dedos. Lembre-se de secar bem as mãos com uma toalha limpa ou papel descartável após lavar.
